克拉科夫最好的意大利菜：从披萨到松露意面

克拉科夫花了一段时间才认真对待意大利菜，可一旦认真起来，就非常认真。转折点是卡齐米日（Kazimierz）的一家小披萨店，它证明了正宗的那不勒斯披萨，面团发酵好几个小时、在柴火炉里烤出焦泡，在这里也能做得和任何地方一样好。如今这座城市的选择相当齐全：标杆级的披萨，中世纪地窖里的自制意面，城里最美街道上的松露，还有一家完全不在一个级别的海鲜餐厅。

关于米其林，因为总有人问，这里说明一下：目前克拉科夫没有一家专门的意大利餐厅获得米其林认可。城里的星级和推荐餐厅做的是波兰菜、北欧菜或海鲜，所以下面的排名用的是最实在的标准：看厨艺和用餐环境，而不是看红色指南。一共五家，从40 zł（兹罗提）的披萨到龙虾晚餐，大致是从“最好”排到“不一样”，而不是严格的高低顺序。

Nolio

先从开创者说起。人们普遍认为，是 Nolio 掀起了克拉科夫整股那不勒斯披萨热潮，它至今仍是标准。面团发酵约八小时，在柴火炉里只烤大约一分钟，所以饼边（cornicione）鼓起、带焦斑，口感轻盈。门口的门廊很小，周末晚上要排队。如果主店坐满了，附近 Miodowa 街上还有一家分店 Nolio Pop。

N'Pizza

这份清单上性价比最高的一家，赶上状态好的晚上，披萨也是最好的。N'Pizza 位于老城（Stare Miasto / Old Town）西缘的 Tytano 庭院里，店面明亮现代，落地窗，开放式披萨台。面团含水量高、有弹性，配上精心挑选的意大利食材，在柴火炉里烤大约一分钟。留意特色菜板上轮换的季节披萨，也可以把这里当作去 Tytano 各家酒吧之前的晚饭。

Trattoria Soprano

离中央集市广场（Rynek Główny）两分钟，这条街上大多数餐厅靠游客客流混日子，Soprano 却低调地反其道而行。店面质朴温馨，有一座真正的柴火炉，意面都是店里自制，是一家靠得住的全能型餐厅：分量实在，卡邦尼意面（carbonara）做得地道，意式土豆团子（gnocchi）吃起来像手工做的，因为它就是手工做的。它的评价数量在全城意大利餐厅里名列前茅，对一家藏在小街上的意式小馆（trattoria）来说，这说明本地人没把秘密守住。

Trattoria La Campana

Kanonicza 街可以说是克拉科夫最美的街道，一路通向瓦维尔城堡（Wawel）。La Campana 在一栋中世纪联排老楼后面藏着一个爬满常春藤的花园。夏天，那片铺着鹅卵石的庭院就是来这里的理由，也是老城最好的露天用餐处。厨房偏爱松露：松露意式饺子（ravioli con tartufo）、黑松露宽面，前菜来一份清爽的金枪鱼薄片（carpaccio）。这是适合特殊场合的意大利餐厅，约会时订这里，环境就帮你完成了一半。

Restauracja Corleone

《教父》式的店名和主题装修看起来很游客化，不少本地人出于原则直接走过。他们错过了。Corleone 是一家开了很久、略显正式的传统意大利餐厅，就在中央集市广场旁边，有经典意面、小牛肉和牛肉主菜、一份扎实的酒单，最关键的是，厨房每天开到午夜。晚上十一点，你想吃一盘像样的意面而不是烤肉卷（kebab），这里就是答案。

如何使用这份清单

想吃披萨，就去卡齐米日的 Nolio，或者留在市中心，去 Tytano 庭院里便宜的 N'Pizza。约会或过生日，订 La Campana 的花园。想在离中央集市广场两步远的地方踏实吃顿晚饭，选 Trattoria Soprano。夜深了、别家都关门了，Corleone 的意面一直供应到午夜。

如果你已经过了河，还有两家值得一提：波德古热（Podgórze）的 Pizzeria 00 和 Olio 是这个街区现代披萨里的佼佼者，Olio 还有一个河边露台。如果你想找最接近米其林、又带点意大利风格的餐厅，Świętego Marka 街上的 Farina 是米其林推荐餐厅，不过它做的是用盐和香草烹制的海鲜，而不是经典意大利菜单。