Kraków długo dojrzewał do tego, żeby potraktować kuchnię włoską poważnie, a potem potraktował ją naprawdę bardzo poważnie. Punktem zwrotnym była jedna mała pizzeria na Kazimierzu, która udowodniła, że porządną pizzę neapolitańską, z ciastem rosnącym godzinami i przypiekanym w piecu opalanym drewnem, można zrobić tu równie dobrze jak gdziekolwiek. Dziś miasto ma prawdziwy przekrój: wzorcową pizzę, domowy makaron w średniowiecznych piwnicach, trufle na najpiękniejszej ulicy w mieście i jedną salę z owocami morza, która gra w innej lidze.
Słowo o Michelinie, bo ludzie pytają. Żadna typowo włoska restauracja w Krakowie nie ma obecnie wyróżnienia Michelin. Gwiazdkowe i polecane stoły w mieście to kuchnia polska, nordycka albo owoce morza, więc wszystko poniżej jest ocenione uczciwie, według kuchni i sali, a nie według czerwonego przewodnika. Pięć miejsc, od pizzy za 40 zł po kolację z homarem, ułożonych mniej więcej od najlepszych do najbardziej odmiennych, a nie w sztywnym rankingu.
Nolio
Zacznij od tej, która wszystko zaczęła. Nolio uchodzi powszechnie za pizzerię, która zapoczątkowała całą krakowską falę pizzy neapolitańskiej, i wciąż wyznacza standard. Ciasto rośnie około ośmiu godzin i spędza mniej więcej minutę w piecu opalanym drewnem, i właśnie dlatego cornicione wychodzi napuszone, przypalone i lekkie. Ganek przy wejściu jest maleńki, więc w weekendowe wieczory trzeba stać w kolejce. Jeśli główna sala jest pełna, przy pobliskiej Miodowej działa drugi lokal, Nolio Pop.
N'Pizza
Najlepszy stosunek jakości do ceny na tej liście, a w dobry wieczór także najlepsza pizza. N'Pizza mieści się na dziedzińcu Tytano, na zachodnim skraju Starego Miasta: jasna, nowoczesna sala z oknami od podłogi do sufitu i otwartym stanowiskiem do pizzy. Ciasto jest dobrze nawodnione i sprężyste, przypiekane mniej więcej minutę w piecu opalanym drewnem, ze starannie dobranymi włoskimi składnikami. Zerkaj na tablicę z daniami specjalnymi, gdzie zmieniają się sezonowe pizze, i potraktuj ten lokal jako kolację przed wieczorem w barach Tytano.
Trattoria Soprano
Dwie minuty od Rynku, na ulicy, gdzie większość kuchni żyje z samego ruchu turystów, Soprano po cichu robi coś odwrotnego. Rustykalna, kameralna sala z prawdziwym piecem opalanym drewnem i makaronem robionym na miejscu: to niezawodny wybór na każdą okazję. Uczciwe porcje, porządna carbonara, gnocchi, które smakują jak ręcznie robione, bo takie są. Liczba opinii należy do najwyższych wśród włoskich restauracji w mieście, co w przypadku trattorii z bocznej uliczki oznacza, że miejscowi kiepsko strzegli sekretu.
Trattoria La Campana
Przy Kanoniczej, chyba najpiękniejszej ulicy Krakowa, schodzącej w stronę Wawelu, La Campana chowa za średniowieczną kamienicą ogród porośnięty bluszczem. Latem to brukowane patio jest powodem, żeby tu przyjść: najlepsza jadalnia pod gołym niebem na Starym Mieście. Kuchnia skłania się ku truflom: ravioli con tartufo, tagliatelle z czarną truflą, na początek czyste w smaku carpaccio z tuńczyka. To włoska restauracja na specjalne okazje, ta, którą rezerwujesz na randkę i pozwalasz, żeby otoczenie zrobiło połowę roboty.
Restauracja Corleone
Nazwa z „Ojca chrzestnego" i tematyczny wystrój sugerują turystyczną pułapkę, i sporo miejscowych omija to miejsce z zasady. Tracą. Corleone to działająca od dawna, nieco formalna, tradycyjna restauracja włoska tuż przy Rynku Głównym, z klasycznymi makaronami, daniami z cielęciny i wołowiny, solidną kartą win i, co najważniejsze, kuchnią czynną codziennie do północy. Kiedy jest jedenasta w nocy, a ty chcesz porządnego talerza makaronu zamiast kebaba, to jest odpowiedź.
Jak korzystać z tej listy
Na wieczór z pizzą przejdź na Kazimierz do Nolio albo zostań w centrum i zjedz tanio w N'Pizza na dziedzińcu Tytano. Na randkę albo urodziny zarezerwuj ogród w La Campana. Na pewną kolację przy stole dwa kroki od Rynku: Trattoria Soprano. A kiedy jest późno i wszystko inne już zamknięto, Corleone podaje makaron do północy.
Dwa kolejne adresy warte uwagi, jeśli przeszedłeś na drugą stronę rzeki: Pizzeria 00 i Olio na Podgórzu to najmocniejsze nowoczesne pizzerie w dzielnicy, Olio z tarasem nad rzeką. A jeśli chcesz czegoś najbliższego stołowi z Michelina z włoskimi ciągotami, Farina przy Świętego Marka ma rekomendację Michelin, choć gotuje owoce morza w soli i ziołach, a nie klasyczne włoskie menu.
Pytania, które naprawdę padają
Gdzie jest najlepsza pizza w Krakowie?
Za najlepszą pizzę neapolitańską zgodnie uchodzi Nolio przy Krakowskiej na Kazimierzu, miejsce, któremu przypisuje się rozpoczęcie pizzowej fali w mieście. Tuż za nim, z najlepszym stosunkiem jakości do ceny, jest N'Pizza na dziedzińcu Tytano. Oba lokale przypiekają ciasto w piecu opalanym drewnem przez około minutę.
Ile kosztuje pizza i ile przeznaczyć na kuchnię włoską w Krakowie?
Porządna neapolitańska margherita kosztuje około 35-45 zł, pizze specjalne 45-60 zł, a na pizzę z napojem warto przeznaczyć około 40-70 zł na osobę. Makarony w trattoriach kosztują 35-55 zł, a dania główne w fine diningu, jak w Trattorii La Campana, dochodzą do 60-120 zł. Kuchnia włoska w Krakowie rozciąga się od naprawdę taniej po prawdziwe szaleństwo.
Która włoska restauracja ma najlepszą atmosferę?
Trattoria La Campana, ze względu na ogród z bluszczem przy Kanoniczej, latem najpiękniejszą jadalnię pod gołym niebem na Starym Mieście. Ogród rezerwuj z wyprzedzeniem.
Czy da się zjeść dobrą włoską kuchnię późnym wieczorem?
Restauracja Corleone, tuż przy Rynku Głównym, ma kuchnię czynną codziennie do północy. To pewna opcja na późną porę, kiedy pizzerie z piecami opalanymi drewnem, nastawione bardziej na kolacje, są już zamknięte.
Gdzie w Krakowie jest najlepsze jedzenie włoskie?
Największe skupisko trattorii i eleganckich włoskich restauracji jest w bocznych uliczkach Starego Miasta odchodzących od Rynku Głównego: przy Kanoniczej, Poselskiej, Wiślnej i Świętej Anny. Po najlepszą pizzę przejdź na Kazimierz, do Nolio przy Krakowskiej. Rosnąca scena jest na Podgórzu, po drugiej stronie rzeki.
Czy trzeba rezerwować stolik we włoskich restauracjach w Krakowie?
W najlepszych miejscach tak. Nolio jest maleńkie i działa bez rezerwacji, więc w piątkowe i sobotnie wieczory stoją prawdziwe kolejki: przyjdź wcześnie albo w tygodniu. Trattoria Soprano, La Campana i eleganckie sale przyjmują rezerwacje i zapełniają się w weekendowe wieczory, zwłaszcza ogród w La Campana. W porze lunchu jest zwykle łatwiej niż na kolację.
Czy w Krakowie jest włoska restauracja z gwiazdką Michelin?
Nie. Żadna typowo włoska restauracja w Krakowie nie ma obecnie wyróżnienia Michelin. Miejsca z przewodnika Michelin w mieście to albo kuchnia niewłoska, jak dwugwiazdkowa Bottiglieria 1881, albo kuchnia oparta na owocach morza, jak polecana Farina. Wybory na tej stronie opierają się na renomie i kuchni, a nie na Michelinie.