波兰菜是为了熬过冬天而生的。用黑麦而不是小麦，再加上土豆、卷心菜、林中蘑菇、猪肉和大量奶制品，酸味无处不在，因为在过去，发酵是让食物撑到春天的办法。克拉科夫在此之上还有自己的街头经典：一种受保护的面包圈，一份深夜吃的法棍，还有一辆被本地人排在大多数餐厅之上的香肠小货车。
这篇指南一道菜一道菜地讲：它是什么，怎么点，以及我们会推荐去的那一家。我们最常去的六家店在后面有详细评测。如果波兰饺子（pierogi）就是你此行的全部目的，波兰饺子指南讲得更深入。
早餐在小推车上买个克拉科夫面包圈（obwarzanek），午餐去食堂吃波兰饺子，晚餐吃烤鸭，午夜来一份波兰法棍披萨（zapiekanka）。
工作日午餐去U Stasi（中午开门），或者任何一天去Pod Temidą。晚餐去Pod Baranem。波兰法棍披萨在卡齐米日（Kazimierz）的新广场（plac Nowy）。这页上的其他内容都算额外收获。
值得一试的14道菜，以及去哪儿吃
1. 波兰饺子（pierogi）
水煮的饺子，有时煮完再用平底锅煎一下，也是所有人专程来吃的那道菜。先点ruskie，意思是“鲁塞尼亚式”，不是“俄罗斯式”：馅料是土豆、twaróg奶酪和炒洋葱。然后试一种肉馅的；夏天和初秋还有配甜奶油的水果馅。咸口的饺子上面常常盖着炒洋葱或煎培根碎（skwarki）；不吃猪肉的话，点单时说bez skwarek（不要培根碎）。
去哪儿吃：工作日午餐去U Stasi，任何一天都可以去Przystanek Pierogarnia。完整排名见我们的波兰饺子指南。
2. 酸黑麦汤（żurek）
用发酵黑麦做汤底，所以它的酸和酸面包是同一种酸，里面有白香肠、土豆和半个水煮蛋。有些店把它盛在掏空的面包里端上来，拍照好看；用碗装的话汤更多。
去哪儿吃：老城（Stare Miasto / Old Town）的Pod Baranem、克莱帕日（Kleparz）的Atrium，或者去Pod Temidą吃牛奶吧（bar mleczny）版本。
3. 甜菜根清汤（barszcz czerwony）
红宝石色的清汤，微甜微酸。平安夜时会配上uszka，一种包蘑菇馅的小饺子；一年中其他时候常常盛在杯子里直接喝，旁边配一个可乐饼（krokiet）。
去哪儿吃：城里大多数传统菜单上都有，圣诞市集的摊位上也有。
4. 土豆煎饼（placki ziemniaczane）
擦成丝的土豆煎到边缘酥脆，配酸奶油吃，或者点po węgiersku（匈牙利式），裹着古拉什炖肉（goulash）对折上桌。分量重，便宜，冷天吃正合适。
去哪儿吃：Grodzka街上的Pod Temidą，配一杯kompot（煮水果饮料）。
5. 苹果烤鸭（kaczka z jabłkami）
波兰家庭的周日大餐：鸭子和苹果一起烤，配菜通常是甜菜根，再加土豆或面团子。
去哪儿吃：Pod Baranem，在那里这是第一道该点的菜。
6. 波兰炸猪排（kotlet schabowy）
波兰版的炸肉排（schnitzel）：猪里脊拍薄裹上面包屑，油炸后配水煮土豆和mizeria，也就是酸奶油拌黄瓜。全国一半人家周日午餐的默认选项。
去哪儿吃：几乎每家食堂和牛奶吧的每日菜单板上都有。找午餐套餐，通常写作zestaw dnia或danie dnia，一般包含一碗汤。
7. 卷心菜卷（gołąbki）
卷心菜叶包着肉末和米饭（有时是荞麦），再浇上番茄酱汁或蘑菇酱汁烤制。名字的意思是“小鸽子”，至于为什么叫这个，没人说得清。
去哪儿吃：牛奶吧和家常食堂，它会时不时出现在每日菜单上。
8. 猎人炖菜（bigos）
酸菜和新鲜卷心菜，加猪肉、香肠、干蘑菇和西梅干，炖上好几个小时，常常要分好几天炖。每热一次就更好吃一些，所以每个波兰家庭都说自家的最好。
去哪儿吃：冬季菜单上，以及中央集市广场（Rynek Główny）上的圣诞市集，就在面包碗装的酸黑麦汤和烤香肠（kiełbasa）旁边。
9. 慢烤猪肋排（żeberka）
猪肋排慢烤或慢炖到肉一碰就离骨，最后常用蜂蜜或李子收尾。与其说是食堂菜，不如说是餐厅菜。
去哪儿吃：克莱帕日的Atrium，那里的肋排在刀子落下之前就散开了。
10. 克拉科夫面包圈（obwarzanek krakowski）
克拉科夫自己的面包圈：几股面团拧在一起，先煮后烤，表面撒罂粟籽、芝麻或盐。自2010年起它就是欧盟受保护的地区产品，市中心到处都有玻璃街头推车在卖。正宗的底部有烤架的痕迹，经过认证的推车贴着蓝色标签。
去哪儿吃：市中心任何一辆推车都行。早上最好，那时刚出炉的一批最新鲜。
11. 波兰法棍披萨（zapiekanka）
半根法棍铺上蘑菇和奶酪烤到融化，再堆上各种配料，挤一道番茄酱。七十年代的街头小吃，至今没有退场。要吃就去卡齐米日新广场上的那座圆形大厅（Okrąglak），一圈窗口卖到很晚；排着队的那个窗口就是Endzior。
去哪儿吃：卡齐米日，新广场。每个窗口、每晚的营业时间都不一样，所以带点现金，并先在谷歌地图上查一下。更多卡齐米日的内容见我们的街区指南。
12. 蓝色小货车的烤香肠（kiełbasa）
烤香肠配面包和芥末，傍晚开始从一辆老式蓝色Nysa小货车里卖，车停在Grzegórzecka街的Hala Targowa旁边。克拉科夫深夜的老传统。
去哪儿吃：Hala Targowa，通常周一至周六从傍晚卖到凌晨。网上公布的时间说法不一，所以把它当成晚上的一个去处，别掐着点去，并带上现金。
13. 烟熏羊奶酪（oscypek）
来自塔特拉（Tatra）山区的纺锤形烟熏羊奶酪，2008年起受欧盟保护。在克拉科夫，街头小摊把它烤热了卖，配蔓越莓酱。正宗的oscypek只在放牧季节制作，大约是5月至9月；其他月份小摊卖的是类似的烟熏奶酪，好吃，但不是一回事。
去哪儿吃：中央集市广场周围的小摊，冬天还有圣诞市集。
14. 农家鲜奶酪（twarożek）和波兰早餐
Twaróg是新鲜的农家奶酪，波兰早餐大多围绕它展开：和细香葱、小萝卜、酸奶油一起压碎拌匀，厚厚地抹在黑麦面包或酸面包上，旁边配一个番茄。
去哪儿吃：克莱帕日的Bruk Cafe早餐菜单上有twaróg三明治（kanapka z twarożkiem），工作日8:00起供应。想买一条面包带走，可以去Łobzowska街的Pietka，或者河对岸Dębniki的Zaczyn。更多早餐去处见我们的早餐指南。
来点甜的
Sernik是用twaróg做的芝士蛋糕，比纽约芝士蛋糕更扎实、没那么甜，克拉科夫版顶上还盖着一层酥皮格子。 Szarlotka是苹果蛋糕；pączki是带馅的甜甜圈，波兰人在“胖星期四”（Fat Thursday）一吃就是一打； kremówka是奶油千层酥，因教皇约翰·保罗二世的家乡瓦多维采（Wadowice）而出名。随便哪家cukiernia（波兰糕点店）都至少有其中两样。
来点喝的
Kompot是水果加少许糖用水慢煮，放凉后喝，是牛奶吧午餐的标配饮料。Nalewka是果味利口酒，樱桃和榅桲是经典口味。另外，波兰如今也产葡萄酒，相当一部分来自克拉科夫周边的小波兰地区（Małopolska）：下面介绍的Moti几乎只卖这些。
去哪儿吃：六家店
Jadłodajnia U Stasi
想知道没人专门为游客做饭时，波兰家常菜是什么味道，就来这里。这是Mikołajska街边一个院子里的家庭食堂，大约有八十年历史，手写菜单随着下午过去越来越短。排队是冲着波兰饺子来的，但汤和每日主菜出自同一个厨房。只在工作日营业，中午开门。
Bar mleczny Pod Temidą
牛奶吧（bar mleczny）是共产主义时期留下来、一直没关门的平价食堂：看菜单板，在柜台点单付款，自己端托盘，和别人拼桌。Pod Temidą在Grodzka街上，这条街连着中央集市广场和瓦维尔城堡（Wawel），想一顿吃到上面清单里的四道菜，这里最便宜。它每天都开，而大多数好吃的波兰午餐店做不到这一点。
Restauracja Pod Baranem
想在铺着桌布的餐桌上吃同样的菜，有服务员，有酒单，就来这里。Pod Baranem自1997年起由一家人经营，位于瓦维尔城堡下方、沿着普兰蒂公园（Planty）的św. Gertrudy街，经典菜的做法就像波兰家庭的周日大餐。先点酸黑麦汤，再点苹果烤鸭，吃完别安排什么费体力的事。
Restauracja Atrium
离全城最古老的市场老克莱帕日市场（Stary Kleparz）只有几分钟，做菜的路子也和市场一脉相承。Atrium从街角的摊位进货，把食材做成餐厅水准的菜，却不丢掉其中的波兰味。酸黑麦汤正宗，酸而浓稠，该点的是慢烤肋排。完整菜单周三至周六14:00起供应。
Bottiglieria 1881
把上面所有菜推到极致的地方。主厨Przemysław Klima在Bocheńska街一座由葡萄酒仓库改建的餐厅里做现代波兰菜，只提供品鉴菜单，餐厅在2026年《米其林指南波兰》中获得二星。当波兰菜不再是家常菜时能达到什么高度，这里给出了最清楚的答案。提前几周订位，空着肚子来。
Moti Wine Bar & Shop
大多数游客在这里从没想过要点的饮品。波兰种葡萄园已经有二十年了，相当一部分在克拉科夫周边的小波兰地区，而克莱帕日集市广场上的Moti几乎只卖波兰酒。点一组四款的品鉴，让店员替你挑；本地产的Solaris白葡萄酒通常就是那个惊喜。
在克莱帕日度过一个波兰美食下午
如果你在克拉科夫中央火车站（Kraków Główny）和老城之间有几个小时，克莱帕日的四条街就能覆盖这页的不少内容。全城最古老的市场老克莱帕日市场周一至周六从清早开始营业：农户摊位上有蔬菜、水果、腌菜和奶制品，大多数摊主要现金。先在Krótka街的Bruk Cafe喝杯咖啡、吃个twaróg三明治，周三至周六去Krzywa街的Atrium吃酸黑麦汤和肋排，最后在集市广场上的Moti喝一杯波兰葡萄酒收尾。更长的版本见我们的克莱帕日一日游。
像本地人一样点餐
牛奶吧：先看菜单板，在柜台点单付款，等叫到你的菜，吃完把托盘送回去。 午餐是正餐：最好的食堂到傍晚前就关门了，带汤的午餐套餐是吃得好又最省钱的办法。 中央集市广场要加价：Rynek Główny上的露天座位，价格是五分钟外小街上的两到三倍。 小费：有桌边服务的餐厅给一成左右很正常；在柜台点单的店和牛奶吧，没人指望你给。
常见问题
在克拉科夫应该尝哪些波兰菜？
先从鲁塞尼亚饺子（pierogi ruskie）、酸黑麦汤、土豆煎饼，以及街头推车卖的克拉科夫面包圈开始。正式吃晚餐就点苹果烤鸭，深夜去卡齐米日的新广场吃一份波兰法棍披萨。吃过这六样，波兰人在家吃的东西你就尝得差不多了。
克拉科夫以什么食物出名？
克拉科夫面包圈（obwarzanek krakowski），一种先煮后烤的面包圈，自2010年起是欧盟受保护的地区产品，市中心到处都有玻璃推车在卖。卡齐米日新广场的波兰法棍披萨是另一样本地招牌；烤烟熏羊奶酪（oscypek）来自附近的塔特拉山区，在中央集市广场周围的小摊上有卖。
在克拉科夫哪里能吃到便宜的传统波兰菜？
Grodzka街上的Bar mleczny Pod Temidą是一家正宗的牛奶吧，主菜不到20兹罗提，每天9:00至20:00营业。工作日午餐可以去Mikołajska街的Jadłodajnia U Stasi，中午开门，下午过半就卖完了。两家离中央集市广场都只有几分钟步行路程。
克拉科夫有哪家适合吃晚餐的好波兰餐厅？
św. Gertrudy街上的Restauracja Pod Baranem，1997年起家族经营，去吃酸黑麦汤和苹果烤鸭；周一至周六营业到22:00。想吃最高水准的现代波兰菜，卡齐米日的Bottiglieria 1881拥有米其林二星，只提供品鉴菜单。
波兰菜对素食者友好吗？
比看上去友好。鲁塞尼亚饺子、土豆煎饼、甜菜根汤（barszcz）、twarożek和水果饺子都不含肉。点饺子时说“bez skwarek”，也就是不要煎培根碎；除非菜单另有说明，否则默认酸黑麦汤和其他大多数汤都是用肉汤做的。
烟熏羊奶酪（oscypek）什么时候当季？
正宗的oscypek是来自塔特拉山区、受保护的烟熏羊奶酪，只在放牧季节制作，大约是5月至9月。其他月份小摊卖的是类似的烟熏奶酪，常常用牛奶做，味道不错，但不是oscypek。