克拉科夫最好吃的波兰饺子，以及它周边的波兰菜

每个来克拉科夫的游客都会问同一个问题，而大多数人得到的答案是错的。中央集市广场（Rynek Główny）上的波兰饺子（pierogi）店，收费是市价的两到三倍，端上来的常常是速冻后再煮的饺子；而波兰人真正愿意排队的店，就在步行五到十五分钟外的小街上。这份名单收录的正是这些店：一家开了八十年的午餐小食堂，一家当面手包的开放式厨房，一家货真价实的共产主义时期牛奶吧（bar mleczny），以及处在另一端的，波兰唯一一家米其林二星厨房。

开始之前，说句实话。在这里，波兰饺子是午饭，最受欢迎的几家只在午餐时段营业，而且会卖完。把它们安排在一天的中段，再准备一个晚上的备选，把本地人排起的长队当作克拉科夫能给你的最好推荐。

Jadłodajnia U Stasi

一家家庭经营的小食堂，藏在 Mikołajska 街旁的一个院子里，已经喂饱克拉科夫人大约八十年。不接受预订，中午开门前就排起队，菜单是手写的，菜卖完一样就划掉一样，常常不到下午过半就所剩无几。应季时点水果饺子，蓝莓或李子，尝尝这座城市三代人从小吃到大的味道。只在工作日午餐时段营业。

Przystanek Pierogarnia

全天营业的最佳替代选择，位于 Bonerowska 街，靠近老城东缘的 Hala Targowa 市场。小小的店面，开放式厨房，面皮当着你的面擀开，饺子当面手包，这是一家波兰饺子店能给出的最让人安心的画面。土豆奶酪馅和野蘑菇卷心菜馅是招牌，夏天会加入草莓或蓝莓馅。每天营业，周日也开。

Pierogi Mr Vincent

卡齐米日 Bożego Ciała 街上一间以梵高为主题的小屋，墙上画着向日葵和《星月夜》，菜单上大约有三十种馅料，从羊肉末到鸡肉菠菜，再到苹果配肝这类听着不对、吃着很对的组合。每天营业到晚上九点，补上了这份名单原本缺少的晚餐波兰饺子选项。

Bar mleczny Pod Temidą

Grodzka 街上一家幸存下来的共产主义时期牛奶吧，位于中央集市广场和瓦维尔城堡（Wawel）之间。这里是游客最集中的黄金地段，而它的大部分主菜不到 20 zł（兹罗提）。在柜台点餐，先付钱，自己端托盘，和别人拼桌。土豆奶酪饺子、酸黑麦汤（żurek）、土豆煎饼，再来一杯煮水果饮料（kompot）：在最不可能的地址，吃到完整的波兰食堂体验。

Restauracja Pod Baranem

想吃老派、正经上桌的波兰菜，就来这里：主厨兼老板 Jan Baran 自1997年起家族经营，五个铺着地毯、像家一样温馨的房间，墙上挂着当代艺术，面朝瓦维尔城堡附近的普兰蒂公园（Planty）。酸黑麦汤、苹果烤鸭、牛肉卷配荞麦。它曾出现在早几版的米其林指南里，虽然不在当前的名单中，但厨房的手艺一寸都没变，而这恰恰是它的意义所在。

Bottiglieria 1881

这是波兰菜完全不同的另一端。在卡齐米日安静的 Bocheńska 街上，一座建于1881年的旧葡萄酒仓库里，主厨 Przemysław Klima 只以品鉴菜单的形式，做精致的现代波兰菜，楼下的酒窖藏酒约 1,600 瓶，香槟和勃艮第最为深厚。它在《2026米其林指南波兰》中获得二星，是波兰史上第一家摘得第二颗星的餐厅。提前几周订位，空着肚子来，看看这种菜系能走到多远。

这份名单怎么用

在克拉科夫只吃一顿波兰饺子：U Stasi，工作日，中午开门前。晚上吃波兰饺子：卡齐米日的 Mr Vincent。旅游线路上最便宜的正宗波兰午餐：Pod Temidą。正式坐下来吃一顿波兰晚餐：Pod Baranem。如果这趟旅行值得奢侈一次，按唯一一份以星级论高下的排名，Bottiglieria 1881 就是波兰最好的餐厅。

一个值得关注的新名字：św. Tomasza 街上的 Słońce，一家新开的现代波兰餐厅，当面手擀波兰饺子，开业时我们做过报道，等厨房稳定下来后再打分。