克拉科夫纯素早餐：5家真正用心的店

五年前，在克拉科夫点一份纯素早餐，得到的是一篮面包配鹰嘴豆泥，外加一句客气的抱歉。现在不一样了。这座城市有了全纯素餐厅、专做植物基的面包房，就连不走纯素路线的精品咖啡馆，也把燕麦奶和纯素酥点当作标配。

这篇指南收录五家店，纯素早餐在这里是正戏，而不是菜单底部的一行脚注。其中两家完全植物基，另外三家是素食或荤素兼有，但它们的纯素选择足够扎实，撑得起一顿完整的早餐，不必将就。五家我们都在工作日早上去过，而且只点菜单上的纯素部分。

Veganic

这份名单上最省心的选择：菜单上全部是纯素，所以不用逐行研究，不用问，也没有脚注。Veganic 位于 Dolnych Młynów 街，离普兰蒂公园（Planty）步行不远，店里明亮，还有一个花园露台，夏天很快就会坐满。

早餐菜单从炒豆腐碎吐司，到一份完整的纯素英式早餐（豆子、香肠、蘑菇、吐司，一样不少），再到平菇排和面筋汉堡，后两样适合把早餐当正餐吃的人。另有果昔和鲜榨果汁。甜点也全是纯素，尤其是那块芝士蛋糕，不用乳制品，却好吃得有点不讲道理。

Zaczyn

一家纯素面包房，开在 Kościuszki 街较安静的一侧，位于维斯瓦河（Wisła）对岸的登布尼基（Dębniki）。Zaczyn 工作日 7:00 开门，是全城最早的纯素早餐，而且领先一大截。店名在波兰语里意为“酸种酵头”，面包就是来这里的理由。

长时间发酵的酸种面包、豆蔻面包卷、酥得恰到好处的酥点，还有吐司，可以配鹰嘴豆泥、坚果酱，或是随季节更换的豆泥。想吃点热乎的，还有烟熏豆腐吐司和烤小土豆。意式浓缩不错，燕麦拿铁是标配。店面小，价格低，工作日早上，你会和登布尼基的街坊们同处一室，他们早在有人写指南之前就发现了这里。

Mo-ja Cafe & Bistro

Mo-ja 不是纯素餐厅。它是 Starowiślna 街上一家热闹的全天早餐店，一半的桌子在吃蛋，另一半在吃豆腐，谁也不介意谁。菜单上纯素的部分长得足以自成一家餐厅：豆腐碗、植物基版北非蛋（shakshuka）、巴西莓碗、炒豆腐碎，还有一份纯素拼盘，一盘就把各样都照顾到了。

周末早上大约从 8:30 开始排队。店里明亮，分量大，客人偏年轻，也很国际化。谷歌上超过 3,000 条评价、平均 4.5 分，说明这里早就不是秘密了，但它的纯素菜单，往往是被人忽略的那一面。

Karma Coffee

Karma 自家烘豆，在 Krupnicza 街一间狭长的店里用 Synesso 咖啡机萃取意式浓缩，光凭咖啡就值得专程来。但早餐菜单是它更低调的吸引力：纯素“炒蛋”、纯素可颂、燕麦粥和格兰诺拉麦片，都供应到 13:00。整家店是素食，大部分餐点都有纯素版本。

如果你的第一优先是出色的咖啡，第二才是一份不像妥协的纯素早餐，就选这里。可颂层次分明，分量实在，吃东西时还能隔着玻璃墙看他们烘豆。如果说 Veganic 是专门的纯素餐厅，那 Karma 就是一家恰好也把纯素早餐做到位的精品咖啡馆。

Ranny Ptaszek

店名意为“早起的鸟儿”，名字本身就是承诺。早在植物基成为潮流之前，Ranny Ptaszek 就已经在卡齐米日（Kazimierz）做素食早餐了。店开在 Augustiańska 街，色彩缤纷，像是在一位品味很有主见的朋友家客厅里吃饭。

纯素选项标注清楚：炒豆腐碎、椰子酸奶配格兰诺拉麦片、各种吐司组合，还有每日轮换的特餐，常常是全纯素。分量大，价格公道，店里有一种温暖，来自一个真心想让人吃好的厨房。8:00 开门，按克拉科夫的早餐标准，这几乎算是黎明了。

整体来看

除了这五家，克拉科夫大多数精品咖啡馆现在都备有植物奶（燕麦奶是标配，豆奶和杏仁奶可按需提供），以及至少一款纯素酥点。如果你只需要一杯咖啡和一点吃的，我们的精品咖啡指南或带电脑办公咖啡馆指南里的任何一家都能满足你。

想看包含非纯素选择的更完整早餐名单，请看克拉科夫早上9点前的早餐。