克拉科夫最好吃的拉面和日料

克拉科夫已经悄悄成了一座拉面不错的城市。不是东京那种好法，但在这里，汤头要熬上好几个小时，面条在店里现做，两家拉面店在本地排名上以毫厘之差轮流坐头把交椅。再加上一个入选米其林指南十多年的寿司吧台和一家炭火炉端烧，你在这里可以吃遍日料的整个价位区间，从一碗 44 zł（兹罗提）的拉面到一串和牛。

关于荣誉，先说明一下。下面六家中有两家入选米其林指南推荐名单，意思是获得推荐，既不是星级，也不是必比登推介。拉面店没有任何奖项，它们靠汤头赢得位置。下面是三家拉面店、两家寿司店和一家炉端烧，大致从最好的排到风格不同的。

Akita Ramen

克拉科夫市政府自己的指南把 Akita 排在第一，本地人也同意，通常还会补一句“对手远远落在后面”。它由一辆餐车起家，所以店面小、随意，以吧台为主，不接受预订，高峰时要排队。理由就在豚骨汤：真正浓稠、富含胶原蛋白的猪骨汤，会牢牢挂在面条上。先点一碗原味的，再去争论辣味的 Red Alert 担担面是不是更好。

Kinki Ramen

离中央集市广场（Rynek Główny）几分钟路程，Kinki 是最全面的一家，也是官方排名的第二名。面条在店内自制，既有奶白浓郁的鸡猪混合白汤（paitan），也有清爽的酱油汤，两派汤头爱好者都照顾到了。招牌 Hot'n'Kinki 味噌拉面配满满的酥脆日式炸鸡（kara-age）。如果你只想要一家地处市中心、稳定可靠、样样都做得好的拉面店，就是它了。

Ramen People

全城评价数最多的日料店，也是汤头控的心头好，2017年开业。菜单围绕两大汤系：assari，长时间熬制的清淡鸡汤；kotteri，富含胶原蛋白的浓郁猪骨汤。汤头熬上好几个小时，面条每天新鲜制作，在维斯瓦河（Wisła）对岸的波德古热（Podgórze）还有一家分店。如果你要带一群人吃饭，又想稳妥，就从这里开始。

Hana Sushi

克拉科夫传统寿司的标杆，位于卡齐米日的 Kupa 街，连续约十一年入选米其林指南推荐名单，是推荐而非星级。寿司由一位在东京受训的主厨制作，用的是优质鱼料：蓝鳍金枪鱼、苏格兰三文鱼、海鲈鱼，现点现切，而不是提前做好。来这里吃主厨套餐或炙烤寿司（aburi），想要这份品质又不想花满预算，就选工作日午餐便当。

Youmiko Sushi

克拉科夫最有创意的寿司，一个位于卡齐米日边缘的小小 omakase 吧台，主厨在你面前炙烤、完成每一贯寿司。Youmiko 拒绝冷冻进口鱼，倚重新鲜、本地和应季的食材，把日本技法和斯拉夫的想法融合在一起。它也是城里最适合纯素食者的寿司店。店面很小，所以要预订，坐在吧台前还能和主厨聊天。

Nami Beef and Reef

高端之选，也和拉面店完全不同：Stolarska 街上一家精致的居酒屋兼炉端烧（robatayaki），用开放式炭火炉端烤架烹饪，深色木质的店内围绕着一个大水族箱而建。这里吃的是牛肉和串烧：火上烤的和牛、日式烤鸡串（yakitori）、和牛炙烤（tataki）、天妇罗，再用握寿司和卷寿司收尾。同样入选米其林指南推荐名单。来这里是为了炭烤小盘和清酒，而不是一碗汤面。

这份名单怎么用

想吃一碗面，就直奔 Akita 吃豚骨，或去 Kinki 找市中心的全能选手，人多就去 Ramen People。想吃寿司，传统的米其林推荐吧台选 Hana，有创意的 omakase 和最好的纯素选择选 Youmiko。想正经过一个晚上，就订 Nami，吃炭火烤出来的东西。大多数拉面店周一休息，安排行程时留意。

这里的日料店高度集中在卡齐米日，Akita、Hana 和 Youmiko 只隔几条街，然后向老城边缘扩散（Kinki、Ramen People、Nami）。如果你过河，Ramen People 在波德古热的分店，以及扎布沃切（Zabłocie）的几家店，正在扩展这张地图。