Najlepszy ramen i kuchnia japońska w Krakowie

Kraków po cichu stał się dobrym miastem na ramen. Nie na poziomie Tokio, ale takim, w którym buliony gotują się godzinami, makaron robi się na miejscu, a dwa bary wymieniają się pierwszym miejscem w lokalnych rankingach o włos. Dodaj do tego sushi, które od ponad dekady jest w przewodniku Michelin, i grill robata na węglu drzewnym, a zjesz tu kuchnię japońską w całym przekroju, od miski za 44 zł po szaszłyk z wagyu.

Słowo o wyróżnieniach. Dwa z sześciu miejsc poniżej są w selekcji przewodnika Michelin, co oznacza rekomendację, a nie gwiazdkę ani Bib Gourmand. Bary z ramenem nie mają nagród, swoje miejsce zawdzięczają bulionowi. Poniżej trzy bary z ramenem, dwa sushi bary i jeden grill robata, mniej więcej od najlepszych do najbardziej odmiennych.

Akita Ramen

Oficjalny przewodnik miasta Krakowa stawia Akitę na pierwszym miejscu, a miejscowi się zgadzają, zwykle dodając, że „konkurencja daleko w tyle". Lokal wyrósł z food trucka, więc sala jest mała, nieformalna i zbudowana wokół lady, bez rezerwacji i z kolejką w godzinach szczytu. Powodem jest tonkotsu: naprawdę gęsty, pełen kolagenu bulion wieprzowy, który oblepia makaron. Najpierw zamów go w wersji podstawowej, potem kłóć się, czy ostry tantan Red Alert nie jest jeszcze lepszy.

Kinki Ramen

Kilka minut od Rynku Głównego Kinki jest najlepszym wszechstronnym wyborem i oficjalnym numerem dwa. Makaron robią na miejscu, a obok kremowego paitan na kurczaku i wieprzowinie podają czysty shoyu, więc oba bulionowe obozy są zadowolone. Flagowy miso Hot'n'Kinki przychodzi z górą chrupiącego kurczaka kara-age. Jeśli chcesz jednego baru z ramenem, który jest w centrum, jest pewny i wszystko robi dobrze, to właśnie ten.

Ramen People

Japoński lokal z największą liczbą opinii w mieście i ulubieniec bulionowych maniaków, działa od 2017 roku. Karta opiera się na dwóch rodzinach bulionów: assari, czyli długo gotowanym, lekkim i klarownym bulionie drobiowym, oraz kotteri, wieprzowym i pełnym kolagenu. Buliony gotują się godzinami, makaron robią codziennie na świeżo, a drugi lokal działa za rzeką, na Podgórzu. Jeśli karmisz grupę i chcesz pewniaka, zacznij tutaj.

Hana Sushi

Krakowski wzorzec tradycyjnego sushi, przy ul. Kupa na Kazimierzu, od mniej więcej jedenastu lat nieprzerwanie w selekcji przewodnika Michelin, z rekomendacją, nie z gwiazdką. Sushi przygotowuje mistrz kuchni szkolony w Tokio, z ryb najwyższej jakości (tuńczyk błękitnopłetwy, szkocki łosoś, labraks), krojonych na zamówienie, a nie przygotowanych wcześniej. Przyjdź na zestaw szefa albo kawałki aburi, a jeśli chcesz tej jakości bez pełnego rachunku, na lunchowe bento w dzień powszedni.

Youmiko Sushi

Najbardziej pomysłowe sushi w Krakowie: mała lada omakase na skraju Kazimierza, gdzie szef opala palnikiem i wykańcza każdy kawałek na twoich oczach. Youmiko odmawia mrożonych importowanych ryb, stawia na świeże, lokalne i sezonowe produkty i łączy japońską technikę ze słowiańskimi pomysłami. To także najlepsze sushi w mieście dla wegan. Sala jest maleńka, więc rezerwuj i siadaj przy ladzie, żeby porozmawiać z szefem.

Nami Beef and Reef

Wybór z wyższej półki i coś innego niż bary z ramenem: elegancka izakaya i robatayaki przy Stolarskiej, gotująca na otwartym grillu robata opalanym węglem drzewnym, w sali z ciemnego drewna zbudowanej wokół dużego akwarium. Tu chodzi o wołowinę i szaszłyki: wagyu z ognia, yakitori, tataki z wagyu, tempura, a do tego nigiri i rolki. Również w selekcji przewodnika Michelin. Przyjdź na grillowane małe talerze i sake, a nie na miskę zupy.

Jak korzystać z tej listy

Masz ochotę na miskę: idź prosto do Akity po tonkotsu albo do Kinki po wszechstronny wybór w centrum, a z grupą do Ramen People. Chcesz sushi: Hana po tradycyjną ladę z przewodnika Michelin, Youmiko po kreatywne omakase i najlepszą opcję wegańską. Chcesz porządnego wieczoru: zarezerwuj Nami i jedz z grilla na węglu. Większość barów z ramenem jest nieczynna w poniedziałki, więc planuj z tym w głowie.

Japońska scena mocno skupia się na Kazimierzu, gdzie Akitę, Hanę i Youmiko dzieli kilka ulic, a potem rozlewa się na skraj Starego Miasta (Kinki, Ramen People, Nami). Jeśli przejdziesz przez rzekę, podgórski lokal Ramen People i kilka miejsc na Zabłociu poszerzają tę mapę.