Matcha w Krakowie: gdzie ją pić, żeby nie żałować

W dwa lata matcha przeszła w Krakowie drogę od niszowego zamówienia do stałej pozycji w co drugiej kawiarni. Problem w tym, że większość z nich kupuje najtańszy proszek kulinarny, ubija go byle jak i podaje kubek żółtozielony, kredowy i gorzki pod mlekiem. Dobra matcha to zupełnie inny napój: jasnozielony, gładki, lekko słodkawy, z czystym kopem zamiast kawowego szarpnięcia. Ten przewodnik to trzy miejsca, w których ktoś naprawdę o nią dba, zaczynając od jedynego w mieście, które miesza własną.

To miejsce to Café Belmont i ma przewagę, jakiej nie ma prawie nikt w mieście: ubija własną matchę, sprzedawaną pod własną marką Yume Matcha, więc proszek w twoim kubku wybrali ludzie, którzy go podają, a nie hurtownik. Dwa pozostałe adresy, Ayko w Podgórzu i Boby na Dębnikach, pokazują, że dobra matcha rozlewa się już poza centrum. Jeśli zwiedzasz okolicę, dołóż przewodnik po Kazimierzu i kawę specialty po dzielnicach.

Czym właściwie jest dobra matcha

Matcha to zielona herbata uprawiana w cieniu, suszona i mielona na kamieniu w drobny proszek, a potem ubijana w wodzie, nie zaparzana i odcedzana jak torebka. Gatunek liczy się bardziej niż cokolwiek innego w menu. Ceremonialna powstaje z najmłodszych liści, jest mielona drobniej i przeznaczona do picia solo albo z mlekiem: intensywnie zielona, naturalnie słodkawa. Kulinarna jest grubsza i ostrzejsza, zrobiona do pieczenia, gdzie cukier chowa gorycz. Kawiarnia, która używa ceremonialnej i dobrze ją ubija, daje kubek, który nie potrzebuje syropu. Ta, która tnie koszty, daje coś, co trzeba dosłodzić, żeby dopić. Kolor zdradza, który trzymasz w ręku, zanim spróbujesz.

Café Belmont

Przy Berka Joselewicza na Kazimierzu, kawałek od Galerii Kazimierz i Hali Targowej, Belmont to mała kawiarnia specialty, która traktuje matchę z powagą zarezerwowaną gdzie indziej dla espresso. Powód wyróżnienia jest prosty: matcha jest ich własna. Podają ją pod marką Yume Matcha, co oznacza, że gatunek wybrano świadomie, trzyma się świeży i przygotowują go ludzie wiedzący, jak ma smakować. Efekt to latte naprawdę zielone, nie mętne, z tą słodką, trawiastą nutą, która pojawia się tylko wtedy, gdy proszek jest dobry i ubicie poprawne. Latem zamawia się wersje mrożone i sezonowe. Sala jest niewielka i luźna, lepsza na spokojne dwadzieścia minut niż na popołudnie z laptopem, a kubki na wynos trudno przeoczyć na ulicy.

Ayko Matcha Bar

Bar z samą matchą w Podgórzu, od ekipy stojącej za kawą specialty w Boby. Ceremonialny gatunek ubijany na zamówienie w małej, oszczędnej sali zbudowanej wokół jednego napoju. Krótkie godziny i profil raczej na wynos, ale najczystsza matcha w mieście, jeśli chcesz ją poczuć bez mleka i bez dodatków.

Boby Specialty Coffee & Matcha

Kawiarnia specialty na Dębnikach, która wpisała matchę do nazwy i traktuje to poważnie. Najwyżej oceniane z całej trójki w Google, ulubione miejsce sąsiadów, gdzie flat white i matcha są na tym samym poziomie. Jeśli ktoś w twoim towarzystwie nie pije matchy, to jest adres, w którym nikt nie wychodzi stratny.

Jak zamawiać

Zwykłe matcha latte to uczciwy test kawiarni, więc zacznij od niego, zanim cokolwiek dodasz. Jeśli kubek jest jasnozielony i przyjemny sam w sobie, jesteś we właściwym miejscu. Potem matcha mrożona to ruch na lato, a o sezonowe specjały warto zapytać, gdy zmienia się karta. Mleko owsiane pasuje do matchy lepiej, niż większość się spodziewa, i wszystkie trzy adresy je mają. Ceny napojów z matchą w mieście to około 16 do 22 zł, mrożone i sezonowe na górze tego przedziału.

Wokół Café Belmont: co zobaczyć w pobliżu

Belmont siedzi na wschodnim krańcu Kazimierza, parę minut od rzeki, co czyni go dobrym startem popołudnia, które nie kręci się tylko wokół kubka. Zejdź na bulwary wiślane i przejdź kładką Bernatka do Podgórza: po drugiej stronie stoi Cricoteka, ośrodek sztuki zbudowany wokół Tadeusza Kantora, a trochę dalej, w stronę Zabłocia, MOCAK, Muzeum Sztuki Współczesnej obok fabryki Schindlera. Oba to poważny, niezależny koniec krakowskiej sceny sztuki, nie wersja z pocztówki. Po stronie Kazimierza małe galerie i pracownie przy ul. Józefa są o krótki spacer na zachód, najlepiej oglądane powoli i bez planu. Gdzie zjeść po drugiej stronie rzeki, mówi przewodnik po Podgórzu, a mapa jedzenia pokazuje, jak obie dzielnice się łączą.