الماتشا في كراكوف: أين تشربها

انتقلت الماتشا في العامين الأخيرين من طلب نادر إلى ثابت على قائمة كل مقهى ثانٍ في كراكوف. المشكلة أن أغلب هذه المقاهي تشتري أرخص مسحوق للطهي، وتخفقه بإهمال، فتناولك كوباً أصفر مائلاً للأخضر، طباشيرياً ومرّاً تحت الحليب. الماتشا الجيدة مشروب آخر تماماً: أخضر زاهٍ، ناعم، حلو قليلاً، بدفعة نظيفة بدل رجّة القهوة. هذا دليل قصير للأماكن التي تتقنها: ثلاثة مقاهٍ في كراكوف تأخذ الماتشا على محمل الجد، يتصدّرها من يمزج ماتشاه الخاصة.

المتصدّر هو Café Belmont في كازيميَش، وله ميزة لا تكاد توجد عند غيره في المدينة: يمزج ماتشا خاصة به، تُباع تحت اسم علامته Yume Matcha، أي أن المسحوق في كوبك يختاره من يقدّمه لا ما تركه تاجر جملة. واثنان آخران يستحقان عبور النهر: بار ماتشا مخصّص في Podgórze، وغرفة قهوة وماتشا عالية التقييم في Dębniki. إن كنت تستكشف حولها، اقرن هذا بـ خريطة الطعام وأفضل المطاعم في كراكوف.

ما هي الماتشا الجيدة فعلاً

الماتشا شاي أخضر يُزرع في الظل، ثم يُجفَّف ويُطحن على الحجر مسحوقاً ناعماً، ويُخفق في الماء بدل أن يُنقع ويُصفّى مثل كيس الشاي. الدرجة أهم شيء في القائمة. الدرجة الاحتفالية تستعمل أصغر الأوراق، وتُطحن أنعم، وهي مصنوعة لتُشرب وحدها أو مع الحليب، خضراء زاهية وحلوة بطبيعتها. درجة الطهي أخشن وأحدّ، للخَبز حيث يخفي السكر المرارة. المقهى الذي يستعمل الدرجة الاحتفالية ويخفقها جيداً يمنحك كوباً لا يحتاج شراباً محلّياً ليكون لطيفاً. من يقصّر يمنحك شيئاً عليك تحليته لتنهيه. اللون يخبرك أيهما تمسك قبل أن تذوق.

Café Belmont

في شارع Berka Joselewicza بكازيميَش، على مسافة قصيرة من Galeria Kazimierz وسوق Hala Targowa، بلمونت مقهى مختص صغير يعامل الماتشا بالجدية التي يخصّها غيره للإسبريسو. سبب تميّزه بسيط: الماتشا ماتشاه. يقدّمها تحت اسم Yume Matcha، أي أن الدرجة مختارة عن قصد، محفوظة طازجة، ويحضّرها من يعرف كيف يجب أن تكون. النتيجة لاتيه أخضر فعلاً لا عكِر، بلمسة عشبية حلوة لا تظهر إلا حين يكون المسحوق جيداً والخفق صحيحاً. في الصيف النسخ المثلجة والموسمية هي ما تُطلب. الغرفة صغيرة ومريحة، لعشرين دقيقة هادئة أكثر منها لظهيرة عمل، وأكواب السفر يصعب أن تخطئها في الشارع.

Ayko Matcha Bar

المكان الوحيد هنا الذي تكون فيه الماتشا كل الحكاية، لا بنداً ثانياً. Ayko بار ماتشا مخصّص في Podgórze بشارع Węgierska، افتتحه فريق Boby للقهوة المختصة. درجة احتفالية، خفق عند الطلب، في غرفة صغيرة مبنية حول المشروب. ساعاته قصيرة ويميل للسفري، فتحقّق قبل عبور النهر، لكن إن أردت أن تذوق ما يجب أن تكون عليه الماتشا الجيدة، فهذه أنقى نسخة في المدينة. مزيد عن الحي في خريطة الطعام.

Boby Specialty Coffee & Matcha

جنوب النهر في Dębniki، Boby هو مقهى القهوة المختصة الذي وضع الماتشا في اسمه ويعنيها. هو الأعلى تقييماً بين الثلاثة على جوجل، مفضّل الحي الذي يقدّم فلات وايت جاداً وماتشا جادة بالقدر نفسه، وهو مزيج أندر مما ينبغي. يستحق ركوب الترام القصير إن أردت المشروبين مُتقنين في جلسة واحدة، أو إن كان Podgórze وDębniki على طريقك أصلاً.

كيف تطلب

لاتيه الماتشا العادي هو الاختبار الصادق للمقهى، فابدأ به قبل أن تضيف شيئاً. إن كان الكوب أخضر زاهياً ولطيفاً وحده، فأنت في المكان الصحيح. بعدها الماتشا المثلجة خيار الصيف، والنسخ الموسمية تستحق السؤال حين تتغيّر القائمة. حليب الشوفان يناسب الماتشا أكثر مما يظن الناس، وبلمونت، كأغلب المقاهي المختصة في كراكوف، يوفّره. أسعار مشروبات الماتشا في المدينة نحو 16 إلى 22 زلوتي، والمثلجة والموسمية في أعلى النطاق.

لبقية الحي، تغطّي قائمة أفضل المطاعم أين تأكل، وتُظهر خريطة الطعام كيف يتّصل كازيميَش ببقية المدينة. ولمحة عن المدينة نفسها في ويكيبيديا العربية.

حول Café Belmont: ماذا ترى قريباً

يقع بلمونت في الطرف الشرقي من كازيميَش، على بعد دقائق من النهر، ما يجعله بداية جيدة لأصيلٍ لا يدور حول الكوب فقط. انزل إلى بولفارات نهر الفيستولا واعبر جسر المشاة Bernatka إلى Podgórze: على الضفة المقابلة يقف Cricoteka، مركز الفنون المبني حول Tadeusz Kantor، وأبعد قليلاً نحو Zabłocie متحف MOCAK للفن المعاصر بجوار مصنع شندلر. كلاهما الطرف الجاد المستقل من مشهد الفن في كراكوف، لا نسخة البطاقات البريدية. وعلى جانب كازيميَش، المعارض والاستوديوهات الصغيرة على ul. Józefa غرباً تُتصفّح ببطء وبلا خطة. تُظهر خريطة الطعام كيف يتّصل الحيّان.