كروفودجا: ستة أماكن خلف سور البلدة القديمة

كروفودجا (Krowodrza) حيّ يعبره السياح دون أن يعرفوا. تمشي من محطة القطار نحو البلدة القديمة، وتمرّ بالباربيكان، وفي مكان ما قرب شارع Basztowa تكون قد غادرت حيّاً ودخلت آخر من غير لافتة واحدة تخبرك بذلك. ولهذا أهميته، لأن الطعام والشراب على هذا الجانب من الأسوار القديمة أقل استعراضاً وأقل كلفة، وفي حالات عدة أفضل فعلاً مما تجده داخلها.

يمتد الحي إلى الشمال الغربي من البلدة القديمة، والجزء الذي يهمك منه ثلاث مناطق: كليباش ونوفي كليباش (Nowy Kleparz)، منطقة السوق التاريخية بين المحطة والباربيكان، ويغطي دليل كليباش محيطها القريب؛ وساحة Inwalidów وحديقة Park Krakowski، ساحة سكنية على بعد عشر دقائق من الساحة الرئيسية؛ والممر على امتداد al. Krasińskiego باتجاه بلونيا (Błonia)، المرج الممتد على 48 هكتاراً وأحد أكبر المساحات الخضراء داخل المدن في أوروبا. ستة أماكن، لا سلسلة تجارية بينها، وكلها من النوع الذي يفوق فيه عدد السكان المحليين عدد الزوار في أي يوم ثلاثاء عادي.

I Love Coffee

محمصة عائلية في شارع Kazimierza Wielkiego، تعمل منذ ما قبل أن تصبح القهوة المختصة في كراكوف فئة يفهمها أحد. يحمّص أصحابها البن بأنفسهم في المكان، ويقدّمون دورات تدريب للباريستا في الطابق العلوي، وفازوا بجوائز محلية في فنون الطهي وفي الحلويات معاً. القاعة هادئة، والواي فاي يعمل، وقائمة الفطور وضعها أناس يتناولون فطورهم هنا كل صباح. يظهر المكان أصلاً في أدلتنا عن المقاهي المناسبة للعمل والقهوة المختصة والمقاهي الهادئة، ولسبب وجيه: إنه من أكثر مقاهي المدينة ثباتاً على الجودة، وصادف أن موقعه في كروفودجا.

Pietka Artisan Bakery

في شارع Łobzowska، على بعد خطوات من حيث تنتهي البلدة القديمة وتبدأ كروفودجا، يخبز Pietka كل شيء في المكان، بدءاً من العجين المخمّر. الخبز جاد، والبيض مع البيكون على خبز طازج من نوع الفطور الذي يجعلك تعيد ترتيب صباحك، والكرواسون ينافس أماكن تطلب ضعف السعر. القاعة صغيرة وبلا تكلّف، والحصص كبيرة، والأسعار منخفضة إلى حد يجعلك تظن أن في القائمة خطأً مطبعياً. الزبائن الدائمون يعاملونه كمطعمهم اليومي، والزوار يكتبون مراجعات تسمّيه أفضل فطور في كراكوف، وعلى الأرجح الفريقان على حق. ملاحظة لمن يتجنب لحم الخنزير: البيكون يكون عادةً من لحم الخنزير.

Bococa Bistro

ساحة Inwalidów من تلك الساحات في كراكوف التي تشعر أنها تنتمي إلى مدينة أخرى أهدأ. يقع Bococa عليها مباشرة، بيسترو دافئ تجذب قائمة البرانش فيه في عطلة نهاية الأسبوع سكاناً يعرفون أن لا داعي للتزاحم على طاولة في البلدة القديمة. يمزج المطبخ تأثيرات بولندية وأوروبية وآسيوية دون أن يضيع بينها: بيض بنديكت بنسختين كلتاهما جيدة، وشوربة الذرة لها جمهورها، والتوست الفرنسي في عطلة نهاية الأسبوع يعيد الناس مرة بعد مرة. المكان يرحّب بالكلاب، وهذا في هذا الحي يعني أن تحت نصف الطاولات رفيقاً بأربع أرجل.

Good Lood Krowodrza

Good Lood أحب علامة آيس كريم إلى أهل كراكوف، وفرعه في كروفودجا على ساحة Axentowicza هو الأقرب إلى روح الحي، بعيداً عن طوابير السياح عند محلات البلدة القديمة. كل شيء مصنوع من مكوّنات طبيعية: لا ألوان صناعية ولا مركّزات، فقط حليب وقشدة وفواكه وما يجود به الموسم. أربع نكهات ثابتة هي أساس القائمة (شوكولاتة داكنة، قشدة، كراميل مملّح، فراولة نباتية) ونكهتان يوميتان تتبدّلان. الكراميل المملّح هو النكهة التي يُعرف بها المحل لسبب واضح، والخيارات النباتية جيدة لدرجة أن غير النباتيين يطلبونها دون أن ينتبهوا. أكمل الآيس كريم بنزهة في حديقة Park Krakowski المجاورة.

Moti Wine Bar & Shop

في Rynek Kleparski 14، على ساحة سوق ستاري كليباش (Stary Kleparz) مباشرة، تفعل حانة نبيذ عائلية صغيرة ما لا يكاد يفعله أحد غيرها في كراكوف: تقدّم النبيذ البولندي. تتسع القاعة لنحو اثني عشر شخصاً، ويعرف صاحب المكان كل زجاجة معرفة شخصية، وسلسلة التذوق ستغيّر فكرتك عما يمكن أن تنتجه كروم بولندا. ليس هذا مكاناً لكأس سريعة، بل لتعلّم على مهل، بإرشاد شخص يهتم بالنبيذ أكثر من اهتمامه بتدوير الطاولات. وموقعه عند السوق يعني أنك تستطيع أن تجمعه مع التسوق من بسطات الخضار والفواكه صباحاً. ملاحظة: المكان حانة نبيذ، والمشروبات فيه كحولية.

Forty Kleparz Restobar

داخل حصن عسكري نمساوي من القرن التاسع عشر في شارع Kamienna يقع Forty Kleparz، وهو من الأماكن التي يتولى فيها المبنى نصف الكلام: أسقف مقبّبة من الطوب، وجدران حصن سميكة، وتراس صيفي يجلس فوق التاريخ. الطعام عالمي على طريقة المطعم والبار: سلطة سلمون مخبوز، وشوربة ثوم، وتندرلوين لحم بقري لا يكفّ المراجعون عن وصف تتبيله بالمثالي، وناتشوز منزلية الصنع أفضل مما تحتاج أن تكون. ويضم المبنى نفسه قاعة حفلات فيها موسيقى حية في عطلة نهاية الأسبوع، فقد يتحول العشاء إلى سهرة كاملة إن سمحت له. يظهر المكان أيضاً في برنامج يوم في كليباش، وهو أفضل وجهة للعشاء في الحي. ملاحظة: البيرة الحرفية في طلبنا مشروب كحولي.

المسار المقترح

تكافئك كروفودجا إن مشيتها في مسار يبدأ عند الباربيكان ويتجه نحو الشمال الغربي. القهوة أولاً في I Love Coffee بشارع Kazimierza Wielkiego. ثم فطور أو رغيف خبز من Pietka في شارع Łobzowska. بعدها إلى الجنوب الغربي نحو ساحة Inwalidów للبرانش في Bococa والآيس كريم من Good Lood في الحديقة. وإن كان لديك مساء، فعُد إلى سوق كليباش للنبيذ البولندي في Moti والعشاء داخل الحصن في Forty Kleparz. الجولة كلها أقل من ثلاثة كيلومترات، وستنفق أقل مما تنفقه على الوجبات نفسها في البلدة القديمة.

معلمان يستحقان الانتباه على الطريق: سوق ستاري كليباش، من أقدم الأسواق المفتوحة الباقية في كراكوف، حيث يتسوّق السكان يومياً الخضار والفواكه والزهور وجبن أوسيبيك (oscypek) بأسعار أقل من باعة السياح قرب المحطة. وبلونيا، المرج الممتد على 48 هكتاراً عند الطرف الغربي للحي، وأحد أكبر المساحات الخضراء داخل المدن في أوروبا، يقع المتحف الوطني على جانبه الشرقي، وفي عطلة نهاية الأسبوع تجد فيه مسارات الجري وعربات الطعام ومطيّري الطائرات الورقية.

إن كانت هذه ثالث منطقة تزورها بعد دليلَي كليباش وكازيميَش، فالصورة بدأت تتضح: أفضل طعام في كراكوف يعيش خارج دائرة السياح بقليل. كروفودجا أهدأ من كازيميَش، وأكثر سكنية من كليباش، ومن نوع الأحياء التي يستطيع فيها المقهى أن يعيش على وفاء أهل الحي وحده. وهذه عادةً علامة جيدة.